Pierogi z kapustą

 Pierogi z kapustą

 

Lista zakupów na ok. 70 pierogów

 

Składniki do farszu:

1/2 pora

1 kg kiszonej kapusty

 300g pieczarek

150g śliwek suszonych

5 liści laurowych

6 ziaren jałowca

5 ziaren ziela angielskiego

1 łyżka estragonu

1 łyżeczka tymianku

1 łyżka oleju lnianego (dobrej jakości)

sól, pieprz

 

Składniki na ciasto:

500g mąki pszennej

380 ml ciepłej wody

1 łyżeczka soli

1 łyżka oliwy 

PRZYGOTOWANIE

I krok

Farsz

Na oliwie podsmażamy chwilę liść laurowy, ziela angielskie i jałowiec. Następnie dodajemy pokrojonego pora i posiekane pieczarki. Całość smażymy około 5 minut. Po tym czasie dodajemy odciśniętą z soku kapustę kiszoną, estragon, tymianek i posiekane śliwki. Całość dokładnie mieszamy i smażymy chwilę. Następnie dodajemy do farszu wodę, tak aby całość była przykryta płynem. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu dwie godziny, co jakiś czas mieszając i sprawdzając czy nie odparował płyn. W połowie duszenia doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotowy farsz przekładamy do miski i zostawiamy do wystygnięcia. Po wystygnięciu dodajemy łyżkę oleju lnianego.

* Użyj dobrej jakości oleju lnianego. Olej słabej jakości może być gorzki i popsuje smak farszu. Jeśli nie masz oleju lnianego możesz go pominąć.

II krok

Ciasto

W dużej mice mieszamy mąkę z solą. Następnie dodajemy oliwę i wodę cały czas wyrabiając ciasto. Kiedy wszystkie składniki się połączą i ciasto nie klei się do rąk, przekładamy je na stolnicę i wyrabiamy około 15 minut. Po wyrobieniu, przykrywamy ścierką aby nie wysychało.

 

 

 

III krok

Lepienie i gotowanie pierogów

Ciasto dzielimy na kilka części. Każdą część rozwałkowujemy na cienki placek, następnie wykrawamy z niego okręgi. Kładziemy farsz na środku i zlepiamy brzegi. 

* Użyłem wykrawacza o średnicy 8 cm.

Pierogi gotujemy 2 minuty od wypłynięcia na wierzch w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy.

Smacznego