150g aktywnego zakwasu chlebowego

400g mąki pszennej

2 łyżeczki drożdży suszonych

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka miodu

200 ml wody (temp. minimum pokojowa, najlepiej 30-35 stopni C)

2 łyżki płatków owsianych błyskawicznych 

2 czubate łyżeczki chlorelli

2 łyżki oliwy z oliwek

 

PRZYGOTOWANIE

 

Wszystkie suche składniki przekładamy do miski. Następnie dodajemy miód, zakwas, oliwę z oliwek oraz wodę. Wyrabiamy ciasto do połączenia się wszystkich składników. Następnie przekładamy do miski wysmarowanej oliwą przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 60-90 minut. 

* Czas wyrastania ciasta jest zależny od aktywności zakwasu. Aktywny zakwas działa szybciej i bułeczki lepiej wyrosną

 

Z wyrośniętego ciasta formujemy bułeczki o masie około 100-110 g i odstawiamy na blaszkę wyłożoną papierem na 30 minut.

* Pamiętaj aby zostawić przerwę między bułkami, powinny znacznie wyrosnąć.

Pieczemy 12 minut w 230 stopniach C. Po upieczeniu zostawiamy bułki na kratce do ostygnięcia.

Smacznego

 

 

 

500g ziemniaków

120g mąki ziemniaczanej 

sól,oliwa

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i przeciskamy przez praskę. Przeciśnięte ziemniaki mieszamy z mąką ziemniaczaną i solą. Zagniatamy ciasto, aż do połączenia się składników. 

Formujemy z nich kulki, lekko rozpłaszczamy i robimy dziurkę na środku.

Gotujemy od czasu wypłynięcia, w osolonej wodzie z łyżką oliwy 2-3 minuty. Czas gotowania jest zależny od wielkości klusek. 

* Duże kluski radzę gotować 3 minuty.

Smacznego

 

 

 

 

340g pomidorów (najlepiej malinowych)

40g suszonych pomidorów

1 czerwona papryka

1 czerwona cebula

1 średnia cukinia

10g proszku do pieczenia

250g mąki pszennej

1/3 pęczka bazylii

1 łyżka posiekanej mięty

sól, pieprz, biały pieprz

1 łyżeczka oregano suszonego

oliwa

3 łyżeczki sosu sojowego

 

200g jogurtu roślinnego

1 łyżka posiekanej bazylii

1 łyżka posiekanej mięty

sól

 

PRZYGOTOWANIE

 

Placki

Pomidory, cebulę, paprykę oraz suszone pomidory kroimy w kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy startą na dużych oczkach cukinię, posiekane zioła, oregano, sos sojowy oraz doprawiamy solą, odrobiną czarnego pieprzu i białym pieprzem do smaku. Mieszamy całość i odstawiamy na 15 minut aby warzywa puściły soki. Po 15 minutach dodajemy proszek do pieczenia oraz mąkę, Całość dokładnie mieszamy i smażymy na rozgrzanej oliwie po 3 minuty z każdej strony.

Sos ziołowy

Mieszamy jogurt z posiekanymi ziołami doprawiamy solą do smaku.

Smacznego

 

 

1 cebula

2 marchewki

1 pietruszka

1 por

1 ząbek czosnku

4 liście laurowe

4 ziela angielskie

2 łyżeczki imbiru suszonego

2 łyżki majeranku

1 łyżka słodkiej papryki 

1,5 l bulionu warzywnego

sól, pieprz, oliwa

szczypta gałki muszkatołowej 

szczypta pieprzu cayenne

50g kotletów sojowych

300 ml wody

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

1 łyżeczka majeranku

szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

I krok

Flaczki

Do miski wkładamy suche kotlety sojowe  i zalewamy gorącą wodą. Dodajemy gałkę, majeranek oraz sól. Odstawiamy na kilka minut.

 

II krok

Zupa

W garnku na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek pokrojony w plasterki, liście laurowe oraz ziele angielskie. Smażymy całość chwilę, następnie dodajemy posiekanego w słupki pora, startą na dużych oczkach marchewkę i pietruszkę.  Doprawiamy łyżką papryki i smażymy całość 2 minuty. Zalewamy całość bulionem warzywnym. Doprawiamy pieprzem cayenne, gałką muszkatołową i 2 łyżkami majeranku. 

Kotlety sojowe kroimy w cienkie paski i dodajemy do zupy razem z pozostałym płynem. Zupę doprawiamy sola oraz pieprzem do smaku. Całość gotujemy 15 minut. 

Smacznego

 

 

200g soczewicy czerwonej

900 ml bulionu warzywnego

1 łyżka imbiru

1 mała cebula

sól, biały pieprz

1/2 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki kurkumy

oliwa, czarnuszka, 

kilka listków kolendry

PRZYGOTOWANIE

W garnku rozgrzewamy oliwę i smażymy cebulę pokrojoną w piórka oraz posiekany imbir. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy opłukaną soczewicę i zalewamy całość bulionem. Dodajemy kumin, kurkumę, sól oraz pieprz. Całość gotujemy 15-20 minut i blendujemy całość. W razie potrzeby doprawiamy sola i pieprzem do smaku.

 

Zupę nalewamy na talerz, posypujemy czarnuszką, skrapiamy oliwą oraz posypujemy kolendrą.

 

Smacznego

 

 

 

1kg marchewki

600 ml bulionu warzywnego

1 mała (lub pół dużej) suszonej papryczki chilli peperoncini

1 mała cebula

1 łyżka marynowanego imbiru

1 puszka mleczka kokosowego

oliwa, sól, płatki chilli

sezam

kilka gałązek koperku

 

PRZYGOTOWANIE:

  

Cebulę kroimy w kostkę. Marchewkę obieramy i kroimy w plasterki. W garnku na oliwie smażymy cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy marchewkę, imbir oraz całą papryczkę i smażymy całość chwilę. Dolewamy bulionu i gotujemy. Gdy marchewka jest już miękka dodajemy mleczko kokosowe i gotujemy jeszcze 5 minut. Doprawiamy solą do smaku i miksujemy.

Na suchej patelni prażymy chwilę sezam.

Zupę posypujemy prażonym sezamem, koperkiem i płatkami chilli.

* Pamiętaj, że możesz pominąć chilli jeżeli nie lubisz

Smacznego

 

 

1/2 pora

1 kg kiszonej kapusty

 300g pieczarek

150g śliwek suszonych

5 liści laurowych

6 ziaren jałowca

5 ziaren ziela angielskiego

1 łyżka estragonu

1 łyżeczka tymianku

1 łyżka oleju lnianego (dobrej jakości)

sól, pieprz

 

500g mąki pszennej

380 ml ciepłej wody

1 łyżeczka soli

1 łyżka oliwy 

PRZYGOTOWANIE

Farsz

Na oliwie podsmażamy chwilę liść laurowy, ziela angielskie i jałowiec. Następnie dodajemy pokrojonego pora i posiekane pieczarki. Całość smażymy około 5 minut. Po tym czasie dodajemy odciśniętą z soku kapustę kiszoną, estragon, tymianek i posiekane śliwki. Całość dokładnie mieszamy i smażymy chwilę. Następnie dodajemy do farszu wodę, tak aby całość była przykryta płynem. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu dwie godziny, co jakiś czas mieszając i sprawdzając czy nie odparował płyn. W połowie duszenia doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotowy farsz przekładamy do miski i zostawiamy do wystygnięcia. Po wystygnięciu dodajemy łyżkę oleju lnianego.

* Użyj dobrej jakości oleju lnianego. Olej słabej jakości może być gorzki i popsuje smak farszu. Jeśli nie masz oleju lnianego możesz go pominąć.

Ciasto

W dużej mice mieszamy mąkę z solą. Następnie dodajemy oliwę i wodę cały czas wyrabiając ciasto. Kiedy wszystkie składniki się połączą i ciasto nie klei się do rąk, przekładamy je na stolnicę i wyrabiamy około 15 minut. Po wyrobieniu, przykrywamy ścierką aby nie wysychało.

 

 

 

Lepienie i gotowanie pierogów

Ciasto dzielimy na kilka części. Każdą część rozwałkowujemy na cienki placek, następnie wykrawamy z niego okręgi. Kładziemy farsz na środku i zlepiamy brzegi. 

* Użyłem wykrawacza o średnicy 8 cm.

Pierogi gotujemy 2 minuty od wypłynięcia na wierzch w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy.

Smacznego

 

 

1 kg buraków 

1 cebula

1 jabłko

2 goździki

2 łyżki suszonego majeranku 

4 ziarna ziela angielskiego

4 ziarna pieprzu czarnego

2 łyżki octu winnego czerwonego (lub soku z cytryny, limonki)

sól, pieprz

2,5 L wody

 

PRZYGOTOWANIE

 

Buraki, cebulę oraz jabłko obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy wszystkie przyprawy oraz wodę. Gotujemy 1,5-2 godziny na bardzo małym ogniu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

* Osobiście gotuję na małym ogniu, tak aby wyciągnąć maksymalny smak z buraków. Woda u mnie nigdy się nie gotuje, jest na pograniczu. 

Barszcz idealnie pasuje do pierogów, pasztecików, krokietów i nie tylko.

Smacznego

 

 

1 dynia (ok. 2 kg)

 1 duża cebula biała

1 litr wywaru warzywnego

1 puszka mleczka kokosowego

1 łyżeczka kurkumy

szczypta pieprzu cayenne

50 ml. wody

sól, oliwa

 

pęczek natki pietruszki

oliwa z oliwek

sól

pestki z dyni

PRZYGOTOWANIE

Obraną dynię oraz cebulę kroimy w grubszą kostkę. Do garnka wlewamy odrobinę oliwy i smażymy na niej cebulę i dynię około 5 minut. Po tym czasie wlewamy wodę, dodajemy kurkumę oraz pieprz cayenne. Całość smażymy kilka minut co jakiś czas mieszając. Kiedy płyn już odparuje, dodajemy bulion warzywny i gotujemy około 20 minut na dużym ogniu. Po 20 minutach dodajemy mleko kokosowe i gotujemy kolejne 20 minut. Na końcu dodajemy sól i miksujemy całość na krem.

Na suchej patelni prażymy chwilę pestki dyni. W misce mieszamy liście natki pietruszki z dodatkiem oliwy z oliwek oraz soli. 

Zupę nalewamy do talerza. Posypujemy pietruszką wymieszaną z oliwą i solą oraz prażonymi pestkami dyni.

Smacznego

2 szalotki

1 por

2 papryki

1 cukinia

2 ogórki kiszone

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżka kaparów

1/2 szklanki pasaty pomidorowej

50 ml wody

sól, pieprz

3 średniej wielkości bataty

1 mały jogurt roślinny kokosowy  (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Bataty dokładnie myjemy przecinamy na pół i solimy. Wkładamy je do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C na 40 minut.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy posiekaną w kostkę szalotkę, pora pokrojonego w pół krążki oraz paprykę pociętą w paski. Całość podsmażamy chwilę i dolewamy wodę. Dusimy całość na średnim ogniu koło 5 minut mieszając co jakiś czas. Następnie dodajemy pasatę, cukinię oraz ogórki kiszone pokrojone w kostkę i dusimy jeszcze 5-10 minut na małym ogniu. Na sam koniec dodajemy paprykę wędzoną, kapary oraz sól i pieprz do smaku.

Bataty wykładamy na talerz, a na nie leczo warzywne i opcjonalnie polewamy jogurtem kokosowym.