Wegańskie leczo warzywne z batatami

Wegańskie leczo warzywne z batatami

Lista zakupów na 2 porcje:

Składniki:

2 szalotki

1 por

2 papryki

1 cukinia

2 ogórki kiszone

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżka kaparów

1/2 szklanki pasaty pomidorowej

50 ml wody

sól, pieprz

3 średniej wielkości bataty

1 mały jogurt roślinny kokosowy  (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

I krok

Bataty dokładnie myjemy przecinamy na pół i solimy. Wkładamy je do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C na 40 minut.

II krok

Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy posiekaną w kostkę szalotkę, pora pokrojonego w pół krążki oraz paprykę pociętą w paski. Całość podsmażamy chwilę i dolewamy wodę. Dusimy całość na średnim ogniu koło 5 minut mieszając co jakiś czas. Następnie dodajemy pasatę, cukinię oraz ogórki kiszone pokrojone w kostkę i dusimy jeszcze 5-10 minut na małym ogniu. Na sam koniec dodajemy paprykę wędzoną, kapary oraz sól i pieprz do smaku.

Propozycja podania:

Bataty wykładamy na talerz, a na nie leczo warzywne i opcjonalnie polewamy jogurtem kokosowym.