500g mąki pszennej typ 00

25g świeżych drożdży

75g salami

75g sera żółtego

70 ml oliwy z oliwek

300 ml wody (ciepłej ok. 40 stopni C)

1 łyżka cukru

1 łyżka suszonej cebuli

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 łyżeczka suszonego oregano 

1 łyżeczka soli

3-4 plasterki pomidorów suszonych

PRZYGOTOWANIE:

 

Salami, ser żółty oraz suszone pomidory kroimy w kostkę. Do misy od miksera dodajemy wszystkie suche składniki wraz z pokrojonym salami, serem żółtym i suszonymi pomidorami (oprócz drożdży).  W 300 ml ciepłej wody rozpuszczamy drożdże i dodajemy do nich oliwę. Hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego zaczynamy mieszać ciasto dodając płynne składniki. Ciasto możemy wyrobić też ręcznie. Gdy wszystkie składniki nam się połączą, przykrywamy ciasto ścierką i odstawiamy na 1,5h.

Obsypujemy blat oraz dłonie mąką i formujemy z ciasta kajzerki. Odstawiamy na blaszkę wyłożoną papierem zostawiając odstępy. Zostawiamy bułki na 15 minut aby jeszcze wyrosły.

Pieczemy kajzerki 10-13 minut w temperaturze 230 stopni C. Zostawiamy na kratce do ostygnięcia.

Smacznego

 

 

300g batonów TWIX

100g masła 

150g mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

160g cukru

1 jajko

szczypta soli (najlepiej w płatkach)

 

PRZYGOTOWANIE

 

Ciasteczka

Batoniki tniemy na mniejsze kawałki. W mikserze ucieramy przez 5 minut masło z cukrem. Następnie dodajemy jajko i miksujemy jeszcze 5 minut. Po tym czasie dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenie i sól. Miksujemy chwilę do połączenia się składników. Kiedy składniki się połączą, dodajemy batony i mieszamy dokładnie (najlepiej ręcznie za pomocą szpatułki).

 

Pieczenie

Z masy robimy kulki, lekko je rozpłaszczamy i kładziemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Zostawiamy przerwę między ciastkami. Pieczemy 13-15 minut w 160 stopniach C.

*Czas pieczenia jest zależny od grubości i wielkości ciastek.

Smacznego

 

10 plasterków bresaoli

12 listków bazylii

1/4 łyżeczki przeciśniętego czosnku

250g miękkiego sera koziego 

2 figi

sól, oliwa z oliwek

kilka gałązek rozmarynu.

PRZYGOTOWANIE

Przekładamy do miski ser, drobno posiekaną bazylię, czosnek, łyżkę oliwy z oliwek oraz sól. Całość dokładnie mieszamy.

Masę serową nakładamy na szynkę i ją zawijamy, tworząc roladki. Przekładamy gotowe roladki do miseczki, dodajemy pokrojoną w czosnek figę, kilka lisków rozmarynu. Całość zalewamy oliwą z oliwek i odstawiamy do lodówki na 6-8 godzin.

Smacznego

 

8 małż Św. Jakuba (przegrzebków)

1 papryczka chilli

30g masła

sok z 1/2 limonki

rukola

sól morska w płatkach, oliwa

PRZYGOTOWANIE

Małże dokładnie czyścimy zostawiając tylko białą część. Myjemy je oraz dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Papryczkę chilli kroimy w plasterki (wybierz ostrość papryczki według swojego gustu, zawsze możesz dać tylko część papryczki lub usunąć z niej pestki aby smak był łagodniejszy).

Małże oprószamy solą i przekładamy na bardzo rozgrzaną patelnię z oliwą. Smażymy chwilę aby uzyskać brązowy kolor. Przekręcamy małże na drugą stronę, wyłączamy ogień, dodajemy papryczkę chilli, sok z limonki oraz masło pokrojone w drobną kostkę. Czekamy chwilę, aż masło się rozpuści i wszystkie składniki połączą się. 

Propozycja podania

Małże wykładamy na rukolę polewamy sosem oraz delikatnie solimy.

Smacznego

 

200g łososia wędzonego

5 kromek chleba

2 szt. awokado

sok z 1/2 limonki

1 płaska łyżeczka płatków chilli

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka suszonej cebuli

odrobina oliwy z oliwek

sól, pieprz 

kilka pomidorków typu koktajlowych

 

PRZYGOTOWANIE

 

Awokado kroimy w kostkę, dodajemy sok z limonki, chilli, cebulę, kolendrę odrobinę oliwy z oliwek oraz sól i pierz do smaku. Mieszamy dokładnie składniki.

Na pieczywo kładziemy łososia, awokado oraz pomidorki koktajlowe

Smacznego

 

250g łososia

300g makaronu Frretto

1 brokuł

1 cebula

1 czerwona papryka

400g pieczarek

250g serka mascarpone

1 limonka

250g sera mozarella

1 pęczek koperku

1 pęczek pietruszki

sól, pieprz, oliwa

 płatki chilli (opcjonalnie)

 

PRZYGOTOWANIE 

 

Makaron gotujemy al dente. W międzyczasie gdy makaron się gotuje smażymy warzywa. Na rozgrzanej patelni smażymy pokrojoną w piórka cebulę oraz pieczarki pokrojone w czosnek. Dodajemy sól oraz pieprz i smażymy około 5 min. Po tym czasie dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę i smażymy całość jeszcze 2 minuty. Przekładamy zawartość patelni do blaszki.

 

Łososia solimy i smażymy na rozgrzanej oliwie około 40 sekund z każdej strony. Po obsmażeniu łosoś powinien być jeszcze surowy w środku. Dzielimy go na małe kawałki i dodajemy do warzyw. 

Brokuła dzielimy na mniejsze różyczki i gotujemy 4 minuty w osolonej wodzie. Po tym czasie dodajemy go do reszty warzyw oraz łososia i całość mieszamy.

Do całości dodajemy ugotowany makaron, serek mascarpone oraz posiekany koperek, pietruszkę oraz  około 75ml wody z makaronu. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki. Mieszamy dokładnie, posypujemy serem i pieczemy 15-20 minut w temperaturze 200 stopni C do momentu, aż ser się zacznie rumienić. 

Przed podaniem opcjonalnie posypujemy płatkami chilli.

 

Smacznego

 

 

500g mąki z semoliny (pszenicy durum)

2 czubate łyżeczki drożdży suszonych

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki soli

350 ml wody (ciepłej ok. 40 Stopni C lub temperaturze pokojowej)

 

400g pomidorów z puszki

200 ml wody

1 garść świeżego tymianku

1 łyżeczka cukru

1 łyżka suszonej cebuli

sól, pieprz

 

400g sera  mozzarella

kilka listków bazylii

kilka pomidorków koktajlowych 

oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

Do miski wsypujemy semolinę, drożdże oraz sól. Mieszamy chwilkę suche składniki następnie dolewajmy powoli oliwę z oliwek oraz wodę. Wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie sprężyste. 

* Ciasto można wyrobić ręcznie lub w robocie kuchennym. Użyj końcówki haka i wyrabiaj ciasto na niskich obrotach około 5 minut.

Przekładamy ciasto do miski wysmarowanej oliwą z oliwek i zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godziny przykryte ścierką.

 

Sos

Do garnka przekładamy pomidory, wodę, tymianek, suszoną cebulę oraz cukier. Gotujemy na małym ogniu 20 minut. Następnie całość blendujemy na jednolitą masę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

* Po zblendowaniu sos może być rzadki i może potrzebować jeszcze kilku minut gotowania na małym ogniu. Długość gotowania sosu jest uzależniona od posiadanej ilości wody w pomidorach. 

 

Pizza

Ciasto dzielimy na 3 części. Każdą cześć ciasta oprószamy lekko mąką, również ręce i rozciągamy delikatnie na placek o średnicy 26 cm. Rozciągnięte ciasto zostawiamy na 10 minut do odpoczynku. Po tym czasie na ciasto nakładamy sos, ser oraz pokrojone w ćwiartki pomidory koktajlowe. Ciasto na brzegach pizzy smarujemy oliwą z oliwek i pieczemy 12-15 minut w temperaturze 230 stopni C. 

Po upieczeniu posypujemy pizzę bazylią.

 

Smacznego

 

 

 

1/2 pora

1 kg kiszonej kapusty

 300g pieczarek

150g śliwek suszonych

5 liści laurowych

6 ziaren jałowca

5 ziaren ziela angielskiego

1 łyżka estragonu

1 łyżeczka tymianku

1 łyżka oleju lnianego (dobrej jakości)

sól, pieprz

 

500g mąki pszennej

380 ml ciepłej wody

1 łyżeczka soli

1 łyżka oliwy 

PRZYGOTOWANIE

Farsz

Na oliwie podsmażamy chwilę liść laurowy, ziela angielskie i jałowiec. Następnie dodajemy pokrojonego pora i posiekane pieczarki. Całość smażymy około 5 minut. Po tym czasie dodajemy odciśniętą z soku kapustę kiszoną, estragon, tymianek i posiekane śliwki. Całość dokładnie mieszamy i smażymy chwilę. Następnie dodajemy do farszu wodę, tak aby całość była przykryta płynem. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu dwie godziny, co jakiś czas mieszając i sprawdzając czy nie odparował płyn. W połowie duszenia doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotowy farsz przekładamy do miski i zostawiamy do wystygnięcia. Po wystygnięciu dodajemy łyżkę oleju lnianego.

* Użyj dobrej jakości oleju lnianego. Olej słabej jakości może być gorzki i popsuje smak farszu. Jeśli nie masz oleju lnianego możesz go pominąć.

Ciasto

W dużej mice mieszamy mąkę z solą. Następnie dodajemy oliwę i wodę cały czas wyrabiając ciasto. Kiedy wszystkie składniki się połączą i ciasto nie klei się do rąk, przekładamy je na stolnicę i wyrabiamy około 15 minut. Po wyrobieniu, przykrywamy ścierką aby nie wysychało.

 

 

 

Lepienie i gotowanie pierogów

Ciasto dzielimy na kilka części. Każdą część rozwałkowujemy na cienki placek, następnie wykrawamy z niego okręgi. Kładziemy farsz na środku i zlepiamy brzegi. 

* Użyłem wykrawacza o średnicy 8 cm.

Pierogi gotujemy 2 minuty od wypłynięcia na wierzch w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy.

Smacznego

 

 

1 op budyniu wanilinowego 

400 ml mleka

130 g ciasteczek amaretti

50g masła

3 czubate łyżki czekolady w proszku do picia

300 ml śmietanki 30 %

70 ml kawy espresso

100g dżemu malinowego

kilka borówek amerykańskich

kilka listków mięty

1 łyżeczka gorzkiego kakao

 

PRZYGOTOWANIE

 

Budyń

Do garnka wlewamy 350 ml mleka i zaczynamy je podgrzewać. Pozostałe 50 ml mleka mieszamy z budyniem. Gdy mleko zaczyna się gotować wlewamy wymieszany budyń i dokładnie mieszamy całość. Po zagotowaniu się budyniu, przekładamy go do miski i przykrywamy budyń kontaktowo folią spożywczą aby zapobiec powstaniu kożucha. Zostawiamy budyń do ostygnięcia. 

Gdy budyń ostygł, miksujemy go z 3 łyżkami czekolady w proszku oraz masłem do połączenia się wszystkich składników.

Na dno szklanki, wykładamy połowę ciasteczek amaretti nasączonych w espresso. Następnie na ciasteczka kładziemy dżem, następnie wypełniamy szklankę do 3/4 wysokości budyniem. Na budyń kruszymy resztę ciasteczek amaretti i wypełniamy szklankę bitą śmietaną. Posypujemy kakao oraz ozdabiamy borówkami i listkami mięty.

 

Smacznego 

 

 

1 cebula

400g kapusty kiszonej

250g pieczarek brązowych lub białych

50g żurawiny

1 łyżeczka suszonego estragonu 

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

3 jałowce

1 liść laurowy

sól, pieprz, oliwa

 

1 opakowanie ciasta francuskiego

oliwa z oliwek

sól w płatkach

 

PRZYGOTOWANIE

 

Farsz

Na rozgrzanej oliwie smażymy chwilę posiekaną cebulę z liściem laurowym oraz jałowcem.  Dodajemy pieczarki posiekane w plastry, solimy je i smażymy do momentu, aż zacznie odparowywać z nich woda. Do pieczarek z cebulą dodajemy kapustę kiszoną, żurawinę, estragon, tymianek i całość zalewamy wodą do momentu przykrycia kapusty. Całość dusimy około dwie godziny. Możliwe, że płyn odparuje w między czasie, gdy tak się stanie podlej kapustę jeszcze małą ilością wody. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zostawiamy do ostygnięcia.

* Farsz powinien być bez płynu.

Rozwijamy ciasto francuskie. Zostawiamy puste 3 centymetry ciasta francuskiego i wykładamy część farszu, nie przekraczając 3 cm szerokości. Pustym brzegiem przykrywamy farsz, łączymy ciasto na brzegach (możemy do tego użyć widelca) i  kroimy nożem na kawałki około 4x4 cm.

 

 

 

 

Gdy już wszystkie paszteciki są gotowe smarujemy ich wierzch oliwą z oliwek, oprószamy solą w płatkach i pieczemy w 200 stopniach C przez 20-25 minut. Pieczemy do momentu, aż ciasto pięknie się zarumieni.

Kapuściane kieszonki idealnie komponują się z barszczem czerwonym  <- kliknij tu po przepis na barszcz

Smacznego

 

 

 

Składniki:

220g filetów śledziowych z zalewy

1 duża cebula

2-3 gwiazdki anyżu 

4 goździki

2 ziarenka pieprzu

1 ziarenko jałowca

oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

Śledzie odsączamy z zalewy. W międzyczasie obieramy i kroimy cebulę w bardzo drobną kostkę. Przekładamy cebulę do miski dodajemy do niej wszystkie zioła oraz pokrojone na mniejsze kawałki śledzie, (ja pokroiłem je na kawałki ok. 1,5 cm). Całość zalewamy oliwą z oliwek, tak aby wszystkie składniki były nią pokryte (duży wpływ na smak ma oliwa z oliwek). Wybierz swoją ulubioną oliwę z oliwek)

Odstawiamy śledzie na kilka godzin aby składniki się przegryzły.

Smacznego

4 jajka 

1 łyżka przyprawy do piernika

65 g cukru

40g mąki pszennej

300g śmietanki 30%

500g masy krówkowej

190g serka mascarpone

12g żelatyny

40 ml ciepłej wody

 

Posypki świąteczne  

Odrobina przyprawy do piernika

 

PRZYGOTOWANIE

 

I krok

Biszkopt

Ubijamy białka z cukrem na sztywną masę, dodając na samym końcu powoli żółtka. Gdy masa jest już gotowa dodajemy przyprawę do piernika oraz przesianą mąkę. Całość delikatnie mieszamy i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozcieramy cienko pokrywając całą blachę (20x30 cm). Pieczemy 12-15 minut w 180 stopniach C. Po upieczeniu zostawiamy do ostygnięcia.

II krok

Krem

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Następnie łączymy mascarpone z masą krówkową i dodajemy powoli ubitą wcześniej śmietanę. Całość mieszamy dokładnie, dodajemy rozpuszczoną w wodzie żelatynę i jeszcze chwilę mieszamy. Ostawiamy masę do lodówki na godzinę.

III krok

Rozsmarowujemy prawie całą masę na biszkopcie i zwijamy w rulon. Odstawiamy do lodówki na noc.

Po wyjęciu z lodówki dekorujemy roladę resztą kremu, posypkami świątecznymi oraz delikatnie oprószamy przyprawą do piernika.

 

 

 

Smacznego 

 

Składniki na zupę:

800g passaty pomidorowej

1 cebula

1 łyżka cukru

350 ml bulionu warzywnego

sól, pieprz

1 pęczek bazylii

 

Składniki na grzanki:

4 kromki dowolnego pieczywa (polecam pieczywo na zakwasie)

suszone oregano

sól

oliwa z oliwek

 

Pozostałe składniki:

100 g sera tomme de montagne

PRZYGOTOWANIE

Cebulę kroimy na mniejsze kawałki dodajemy do passaty pomidorowej wraz z bulionem warzywnym i gotujemy na małym ogniu około 30 minut. W połowie gotowania dodajemy cukier, prawie cały posiekany pęczek bazylii oraz doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie miksujemy. Ważne aby zupę gotować powoli na małym ogniu. Gotowanie na dużym ogniu spowoduje, że cały płyn nam szybko wyparuje i zupa będzie za gęsta lub się przypali.

W międzyczasie, gdy zupa się gotuje jest czas na grzanki. Kroimy chleb w kostkę, przekładamy na blaszkę z papierem do pieczenia. Doprawiamy oregano, solą i skrapiamy obficie oliwą z oliwek. Pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni C. Grzanki mają być suche lecz nie spalone. Najlepiej sprawdzać je co kilka minut)

Ścieramy ser na małych oczkach. 

Zupę nalewamy do talerza, posypujemy grzankami oraz serem i bazylią.

Smacznego

 

 

 

Składniki:

500g batatów

100 g sera cheddar

1 łyżka posiekanego tymianku

sól

masło

 

PRZYGOTOWANIE

 

Bataty myjemy i kroimy w małą kostkę, około 1cm. Gotujemy bataty w osolonej wodzie do momentu, aż będą miękkie i kruche. Odcedzamy je z wody, przekładamy do miski i mieszamy je lekko ugniatając (nie robimy z nich puree, staramy się tak je rozgnieść, aby część była jeszcze w kawałkach). Następnie dodajemy posiekany tymianek, starty ser oraz doprawiamy solą do smaku. 

Powstałą masę pieczemy w okrągłych obręczach wysmarowanych masłem, lub w zwykłej blaszce do pieczenia, tak samo wysmarowanej masłem.

Pieczemy 30 minut w 200 stopniach C. Po upieczeniu zostawiamy je jeszcze w obręczach na 5 minut aby się masa ścisnęła. 

* Wyjęcie ich z obręczy zaraz po upieczeniu może spowodować, że się rozpadną. 

Smacznego

Składniki do naleśników:

 4 jajka

50g mąki

100 ml mleka migdałowego o smaku czekoladowym

szczypta soli oraz proszku do pieczenia

Składniki dodatkowe:

 1 jogurt waniliowy

1 banan

100g ciasteczek kruchych czekoladowych

100g borówek

150g malin

200g truskawek 

PRZYGOTOWANIE:

W misce mieszamy jajka z mlekiem, solą, proszkiem do pieczenia oraz mąką. Naleśniki smażymy na średnim ogniu. (bardzo rozgrzana patelnia i duży ogień sprawią, że naleśniki nam się spalą)

Na połówkę naleśnika wykładamy banana pokrojonego w plasterki, kilka truskawek i malin. Całość polewamy dwiema łyżkami jogurtu waniliowego. Składamy naleśnik na pół. Górę polewamy kolejną łyżką jogurtu waniliowego, posypujemy całość pokruszonymi ciastkami oraz dekorujemy owocami.

Smacznego

 

 

 

1 cebula

2 ząbki czosnku

200g krewetek

150g makaronu

50g masła

1 łyżka miodu

szczypiorek z 3-4 dymek

12-15 pomidorków koktajlowych

1/3 szklanki wody z gotowania makaronu

oliwa, sól, pieprz

 

PRZYGOTOWANIE

 

Szykujemy wszystkie składniki. Obieramy i myjemy krewetki, cebulę siekamy w kostkę, czosnek kroimy w plasterki, pomidory na ćwiartki, a szczypiorek siekamy. Ważne jest aby przygotować wszystkie składniki przez smażeniem.

Makaron zaczynamy gotować w osolonej wodzie. W tym czasie smażymy wszystkie składniki. Rozgrzewamy na patelni oliwę. Dodajemy cebulę oraz czosnek i całość chwilę smażymy. Następnie odgarniamy ze środka patelni cebulę z czosnkiem na boki i wrzucamy posolone krewetki. Smażymy je chwilę, aż zmienią kolor na różowy. Dodajemy miód i mieszamy. Dodajemy masło, dolewamy wodę z makaronu i mieszamy całość. Następnie wyłączamy gaz i dodajemy makaron, szczypiorek oraz pomidorki. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku.

Smacznego

 

 

300g gorzkiej czekolady

2 łyżki jogurtu greckiego

250g masła

3 jajka

250g cukru

2 płaskie łyżki przyprawy do piernika

120g mąki pszennej

 

PRZYGOTOWANIE

 

Czekoladę wraz z masłem rozpuszczamy w garnku na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Na koniec dodajemy przyprawę do piernika i mieszamy dokładnie całość.

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy dwie łyżki jogurtu i mieszamy chwilę. Dodajemy powoli roztopioną czekoladę z masłem, cały czas mieszając na małych obrotach. Na końcu dodajemy powoli mąkę, cały czas mieszając do połączenia się składników.

Przelewamy masę do blaszki 28x18 wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w temperaturze 170 stopni C

* Ciasto zostawić do ostygnięcia. Potem schować do lodówki na godzinę.

Smacznego

 

 Mix ulubionych sałat

250g słodkich truskawek

150g malin

250g sera pleśniowego typy lazur (najlepiej twój ulubiony)

 

6 łyżek oliwy z oliwek

2 łyżki miodu

2 łyżki soku z limonki

1 płaska łyżeczka płatków chilli

2 łyżeczki octu balsamicznego

odrobina soli

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie składniki sosu mieszamy razem. Odstawiamy na 20 minut (mały trik najlepiej sos wymieszać w słoiku)

Na talerz wykładamy sałatę, na nią rozrzucamy maliny oraz truskawki pokrojone w ćwiartki. Po całości kruszymy ser. Chwilę przed podaniem sałatki mieszamy ponownie sos i delikatnie polewamy nim sałatkę.

 

Smacznego