Zrazy wołowe - rolady z kluskami śląskimi

Zrazy wołowe - rolady z kluskami śląskimi

 

Lista zakupów na 2 porcje

 

Składniki na rolady i sos: 

2 plastry udźca wołowego

1 ogórek kiszony

1 mała szalotka

2 łyżki chrzanu

2 kabanosy tłuste

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

500 ml bulionu warzywnego

sól, pieprz, mąka, oliwa,

2 łyżki masła klarowanego

 

Kluski śląskie- kliknij po przepis

 

PRZYGOTOWANIE

 

Plastry udźca rozbijamy na cienkie plastry. Każdy plaster rozbity doprawiamy solą oraz pieprzem. Smarujemy łyżką chrzanu, kładziemy 2 ćwiartki ogórka pokrojonego wzdłuż, kabanosa oraz posypujemy szalotką pokrojoną w drobną kostkę. Całość zawijamy dokładnie i spinamy wykałaczkami lub wiążemy sznurkiem.

Przygotowane rolady obtaczamy w mące. W małym garnku rozgrzewamy masło klarowane i smażymy chwilę rolady z każdej strony. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz bulion (najlepiej dobrać garnek z powłoką nieprzywierającą oraz takiej wielkości aby rolady były minimum w połowie przykryte bulionem, najlepiej prawie całe).

Zrazy gotujemy na bardzo małym ogniu 2-2,5 godziny pod przykryciem. Co jakiś czas najlepiej obrócić rolady o 180 stopni (czas gotowania zrazów jest uzależniony od grubości mięsa).

Gdy mięso będzie już kruche, wyjmujemy z garnka zrazy i zagęszczamy sos za pomocą mąki. Do miski przekładamy część sosu i mieszamy go dokładnie z 1-2 łyżkami mąki i dodajemy do sosu mieszając cały czas. 

* Polecam zacząć zagęszczanie sosu od 1 łyżki mąki, w razie potrzeby dodać drugą łyżkę mąki.

Gdy sos jest już gotowy, wkładamy ponownie zrazy do niego, na około 2 minuty.

 

 

 

Propozycja podania:

Wyjmujemy wykałaczki ze zrazów i przekładamy je na talerz z kluskami śląskimi, polewamy całość sosem.

 

Smacznego