Lista składników na 4 porcje

 

 8 udek z kurczaka

1 pęczek estragonu

10 ząbków czosnku

250 ml soku żurawinowego

400g zielonych winogron

sól, pieprz, oliwa

papryka wędzona, płatki chilli

łyżka masła

 

PRZYGOTOWANIE

 

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wkładamy na nią czosnek wraz z łupiną oraz 1/3 estragonu i smażymy posolone i popieprzone z dwóch stron udka z kurczaka, stroną od skóry. Gdy skóra się zarumieni przekręcamy je i smażymy jeszcze minutę. Podsmażone udka przekładamy do formy wysmarowanej masłem oraz wyłożonej 1/3 estragonu. Na tej samej patelni z czosnkiem i estragonem podsmażamy chwilę winogrona. Całość przekładamy do blaszki z kurczakiem, podlewamy sokiem z żurawiny i przykrywamy resztą estragonu. 

Pieczemy w 200 stopniach C przez 30 minut. Po tym czasie pozbywamy się z blaszki całego soku* i posypujemy udka płatkami chilli i wędzona papryką. Wstawiamy do piekarnika jeszcze na 10 minut.

* Sok, w którym piekł się kurczak można przelać do garnka i gotować chwilę, aż powstanie gęsty sos.

Smacznego

 

 

 

 

500g mąki z semoliny (pszenicy durum)

2 czubate łyżeczki drożdży suszonych

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki soli

350 ml wody (ciepłej ok. 40 Stopni C lub temperaturze pokojowej)

 

400g pomidorów z puszki

200 ml wody

1 garść świeżego tymianku

1 łyżeczka cukru

1 łyżka suszonej cebuli

sól, pieprz

 

400g sera  mozzarella

kilka krewetek

1 ananas

oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

Do miski wsypujemy semolinę, drożdże oraz sól. Mieszamy chwilkę suche składniki, następnie dolewamy powoli oliwę z oliwek oraz wodę. Wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie sprężyste. 

* Ciasto można wyrobić ręcznie lub w robocie kuchennym. Użyj końcówki haka i wyrabiaj ciasto na niskich obrotach około 5 minut.

Przekładamy ciasto do miski wysmarowanej oliwą z oliwek i zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godziny przykryte ścierką.

 

Sos

Do garnka przekładamy pomidory, wodę, tymianek, suszoną cebulę oraz cukier. Gotujemy na małym ogniu 20 minut. Następnie całość blendujemy na jednolitą masę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

* Po zblendowaniu sos może być rzadki i może potrzebować jeszcze kilku minut gotowania na małym ogniu. Długość gotowania sosu jest uzależniona od ilości wody w pomidorach. 

 

Pizza

Ciasto dzielimy na 3 części. Każdą cześć ciasta oprószamy lekko mąką, również ręce i rozciągamy delikatnie na placek o średnicy 26 cm. Rozciągnięte ciasto zostawiamy na 10 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie na ciasto nakładamy sos, ser oraz oczyszczone wcześniej krewetki oraz ananasa pokrojonego w kostkę. Ciasto na brzegach pizzy smarujemy oliwą z oliwek i tak przygotowaną pizze pieczemy 12-15 minut w temperaturze 230 stopni C. Po upieczeniu posypujemy pizzę bazylią.

 

Smacznego

 

 

8g suchych drożdży

1 łyżka cukru

2 łyżki mleka migdałowego w temperaturze pokojowej

1 łyżka mąki pszennej

 

250g mąki pszennej

180 ml mleka migdałowego (max 40 stopni C)

50g roztopionego masła

20g zmielonych płatków migdałowych

1 żółtko

50g cukru

3/4 łyżeczki soli

 

białko z jajka

cukier

 

PRZYGOTOWANIE

 

W małej misce łączymy wszystkie składniki na rozczyn i odstawiamy na ok. 15 minut.

W dużej misce mieszamy mąkę, zmielone płatki migdałowe, sól oraz cukier. Następnie dodajemy rozczyn, mleko, roztopione i ostudzone masło, żółtko oraz mleko migdałowe. Zagniatamy ciasto do połączenia się składników. Ciasto będzie lepiło się do rąk (nie przejmuj się tym). Po wyrobieniu ciasta przykrywamy je ścierką i odstawiamy na godzinę.

* Ciasto można wyrobić zarówno w mikserze, ale polecam zagnieść ciasto ręcznie.

Po godzinie ciasto jest gotowe do formowania bułeczek. Ciasto będzie lepić się do rąk. Oprósz ręce mąką i uformuj 4-5 kulek z ciasta. Odłóż na blaszkę wyłożoną papierem, zostawiając miejsce między bułkami. Zostaw bułki na blaszce do wyrośnięcia, na około 30 minut.

Przed pieczeniem posmaruj bułki roztrzepanym białkiem, posyp cukrem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C na 10-15 minut. aż się zarumienią. Po upieczeniu studzimy je na kratce.

* Czas pieczenia jest uzależniony od wielkości bułek. 

 

Smacznego

 

 

2 plastry udźca wołowego

1 ogórek kiszony

1 mała szalotka

2 łyżki chrzanu

2 kabanosy tłuste

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

500 ml bulionu warzywnego

sól, pieprz, mąka, oliwa,

2 łyżki masła klarowanego

 

Kluski śląskie- kliknij po przepis

 

PRZYGOTOWANIE

 

Plastry udźca rozbijamy na cienkie plastry. Każdy plaster rozbity doprawiamy solą oraz pieprzem. Smarujemy łyżką chrzanu, kładziemy 2 ćwiartki ogórka pokrojonego wzdłuż, kabanosa oraz posypujemy szalotką pokrojoną w drobną kostkę. Całość zawijamy dokładnie i spinamy wykałaczkami lub wiążemy sznurkiem.

Przygotowane rolady obtaczamy w mące. W małym garnku rozgrzewamy masło klarowane i smażymy chwilę rolady z każdej strony. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz bulion (najlepiej dobrać garnek z powłoką nieprzywierającą oraz takiej wielkości aby rolady były minimum w połowie przykryte bulionem, najlepiej prawie całe).

Zrazy gotujemy na bardzo małym ogniu 2-2,5 godziny pod przykryciem. Co jakiś czas najlepiej obrócić rolady o 180 stopni (czas gotowania zrazów jest uzależniony od grubości mięsa).

Gdy mięso będzie już kruche, wyjmujemy z garnka zrazy i zagęszczamy sos za pomocą mąki. Do miski przekładamy część sosu i mieszamy go dokładnie z 1-2 łyżkami mąki i dodajemy do sosu mieszając cały czas. 

* Polecam zacząć zagęszczanie sosu od 1 łyżki mąki, w razie potrzeby dodać drugą łyżkę mąki.

Gdy sos jest już gotowy, wkładamy ponownie zrazy do niego, na około 2 minuty.

 

 

 

Wyjmujemy wykałaczki ze zrazów i przekładamy je na talerz z kluskami śląskimi, polewamy całość sosem.

 

Smacznego

 

 

 

 

 

500g ziemniaków

120g mąki ziemniaczanej 

sól,oliwa

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i przeciskamy przez praskę. Przeciśnięte ziemniaki mieszamy z mąką ziemniaczaną i solą. Zagniatamy ciasto, aż do połączenia się składników. 

Formujemy z nich kulki, lekko rozpłaszczamy i robimy dziurkę na środku.

Gotujemy od czasu wypłynięcia, w osolonej wodzie z łyżką oliwy 2-3 minuty. Czas gotowania jest zależny od wielkości klusek. 

* Duże kluski radzę gotować 3 minuty.

Smacznego

 

 

 

 

220g śledzi z oleju

100g koncentratu

70g suszonych śliwek

4 goździki

1 gwiazdka anyżu

2 liście laurowe

50 ml wody

2 cebule

6 łyżek oliwy 

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka miodu

 

PRZYGOTOWANIE

 

Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy kilka sekund goździki, liście laurowe oraz gwiazdkę anyżu. Następnie dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, łyżeczkę cukru i smażymy na średnim ogniu ok. 5 minut mieszając co jakiś czas. 

W kolejnym etapie dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki śliwki i smażymy całość jeszcze chwilę. Po tym czasie dodajemy koncentrat, wodę oraz miód. Dusimy kilka minut na małym ogniu mieszając co jakiś czas do momentu, aż woda nam odparuje. Przekładamy całość do miski i zostawiamy do ostygnięcia. 

Gdy całość ostygnie dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki śledzie i chowamy do lodówki najlepiej na noc aby połączyły się smaki.

 

Smacznego 

 

 

340g pomidorów (najlepiej malinowych)

40g suszonych pomidorów

1 czerwona papryka

1 czerwona cebula

1 średnia cukinia

10g proszku do pieczenia

250g mąki pszennej

1/3 pęczka bazylii

1 łyżka posiekanej mięty

sól, pieprz, biały pieprz

1 łyżeczka oregano suszonego

oliwa

3 łyżeczki sosu sojowego

 

200g jogurtu roślinnego

1 łyżka posiekanej bazylii

1 łyżka posiekanej mięty

sól

 

PRZYGOTOWANIE

 

Placki

Pomidory, cebulę, paprykę oraz suszone pomidory kroimy w kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy startą na dużych oczkach cukinię, posiekane zioła, oregano, sos sojowy oraz doprawiamy solą, odrobiną czarnego pieprzu i białym pieprzem do smaku. Mieszamy całość i odstawiamy na 15 minut aby warzywa puściły soki. Po 15 minutach dodajemy proszek do pieczenia oraz mąkę, Całość dokładnie mieszamy i smażymy na rozgrzanej oliwie po 3 minuty z każdej strony.

Sos ziołowy

Mieszamy jogurt z posiekanymi ziołami doprawiamy solą do smaku.

Smacznego

 

 

2 filety z kurczaka

kilka pomidorów suszonych z zalewy

2-3 łyżeczki musztardy dijon

1 opakowanie ciasta francuskiego

sól, pieprz

sól wędzona (opcjonalnie)

 

Składniki na szpinak:

250g szpinaku

1 ząbek czosnku

sól, pieprz 

oliwa

 

150g marchewki

70 ml wody

1/2 łyżeczki cebuli suszonej

1 łyżeczka miodu

1 łyżka masła

1 plasterek pomarańczy

sól 

Bławatek

 

PRZYGOTOWANIE

 

Kurczak

Filet z kurczaka czyścimy z tłuszczu i błonek. Oczyszczony filet kroimy na pół wzdłuż, prawie do samego końca. Rozkładamy go na pół. Zewnętrzną część solimy i pieprzymy dokładnie. Natomiast wewnętrzną część solimy solą wędzoną i tak samo pieprzymy (jeśli nie masz soli wędzonej, użyj zwykłej) Następnie smarujemy musztardą i kładziemy pomidory z zalewy. Składamy filet w całość i zawijamy w ciasto francuskie. Zlepiamy brzegi ciasta. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w temperaturze 220 stopni C.

 

Puree

Marchewkę kroimy w plasterki. Przekładamy do garnka i dodajemy masło, wodę, suszoną cebulę, miód oraz plasterek pomarańczy. Całość gotujemy na małym ogniu, aż marchewka zmięknie (koło 20 minut). Kiedy marchewka jest już gotowa, wyjmujemy plasterek pomarańczy i całość miksujemy. W razie potrzeby doprawiamy solą do smaku. 

* Jeśli będziesz gotować na dużym ogniu, może wyparować szybko woda. W razie potrzeby dolej więcej wody. Woda jest potrzeba aby puree było gładkie.

Szpinak

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku oraz szpinak. Smażymy na dużym ogniu maksymalnie 1 minutę, cały czas mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Danie gotowe przekładamy na talerz i możemy posypać bławatkiem do dekoracji.

Smacznego

 

 

600g ziemniaków

150g sera gruyere

200 ml wywaru warzywnego

100 ml śmietany 30%

2 łyżeczki tymianku

2 łyżki masła

1 łyżka mąki pszennej

2 ząbki czosnku

sól

PRZYGOTOWANIE

Sos

W garnku na małym ogniu roztapiamy masło. Dodajemy łyżkę mąki i dokładnie mieszamy. Czekamy minutę i dodajemy śmietanę, 2 łyżeczki tymianku oraz rozgniecione 2 ząbki czosnku. Całość podgrzewamy minutę mieszając co chwilę. Następnie dodajemy wywar warzywny oraz starty ser. Podgrzewamy i mieszamy do momentu, aż ser się roztopi. Doprawiamy solą do smaku.

Ziemniaki

Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie talarki (najlepiej na mandolinie). Pokrojone ziemniaki dodajemy do sosu i dokładnie mieszamy. Przekładamy do blaszki 27x17 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C i pieczemy 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię i dopiekamy kolejne 30 minut. 

Smacznego

 

 

200g makaronu tagliatelle

200g krewetek (po oczyszczeniu)

1 mango

1 papryczka chilli

1 szalotka

oliwa, sól, pieprz

 1 pęczek kolendry

3 łyżki oliwy z oliwek

 

 

 2 łyżeczki płatków drożdżowych

1/2 łyżeczki chilli w płatkach

1/2 łyżeczki pieprzu grubo mielonego

1/2 łyżeczki soli w płatkach 

PRZYGOTOWANIE

 

Posypka

Płatki drożdżowe, chilli w płatkach, pieprz oraz sól dokładnie mieszamy ze sobą.

Tagliatelle

Krewetki obieramy z pancerzy oraz przewodu pokarmowego, myjemy i osuszamy ręczniczkiem papierowym. Chilli kroimy w plasterki, szalotkę siekamy, a mango kroimy w kostkę ok 1cm.

Gdy mamy przygotowane wszystkie składniki, zaczynamy gotować makaron w osolonej wodzie. W tym samym czasie na rozgrzanej oliwie, smażymy chwilę na dużym ogniu cebulę oraz papryczkę chilli. Następnie dodajemy krewetki posolone oraz oprószone pieprzem. Po około 2 minutach dodajemy mango i smażymy całość jeszcze chwilę. Dodajemy makaron oraz 50 ml wody z makaronu. Całość dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu dodajemy posiekaną kolendrę oraz oliwę z oliwek. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Przekładamy tagliatelle na talerz i posypujemy mixem z płatków drożdżowych.

Smacznego

 

 

 

 

1 cebula

2 marchewki

1 pietruszka

1 por

1 ząbek czosnku

4 liście laurowe

4 ziela angielskie

2 łyżeczki imbiru suszonego

2 łyżki majeranku

1 łyżka słodkiej papryki 

1,5 l bulionu warzywnego

sól, pieprz, oliwa

szczypta gałki muszkatołowej 

szczypta pieprzu cayenne

50g kotletów sojowych

300 ml wody

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

1 łyżeczka majeranku

szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

I krok

Flaczki

Do miski wkładamy suche kotlety sojowe  i zalewamy gorącą wodą. Dodajemy gałkę, majeranek oraz sól. Odstawiamy na kilka minut.

 

II krok

Zupa

W garnku na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek pokrojony w plasterki, liście laurowe oraz ziele angielskie. Smażymy całość chwilę, następnie dodajemy posiekanego w słupki pora, startą na dużych oczkach marchewkę i pietruszkę.  Doprawiamy łyżką papryki i smażymy całość 2 minuty. Zalewamy całość bulionem warzywnym. Doprawiamy pieprzem cayenne, gałką muszkatołową i 2 łyżkami majeranku. 

Kotlety sojowe kroimy w cienkie paski i dodajemy do zupy razem z pozostałym płynem. Zupę doprawiamy sola oraz pieprzem do smaku. Całość gotujemy 15 minut. 

Smacznego

 

 

380g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)

200 ml ciepłego mleka (40 stopni C)

1 łyżeczka soli

2 łyżki cukru

2 łyżki oliwy z oliwek

8g suchych drożdży

140g parmezanu

 

1 pęczek bazylii

kilka listków kolendry

110g orzechów nerkowca

sól

60 ml oliwy z oliwek

20g sera mozzarella

 

PRZYGOTOWANIE

 

Pesto

Bazylię i kolendrę przekładamy do siekacza wraz z orzechami nerkowca, mozzarellę odrobiną soli i oliwą z oliwek. Całość miksujemy na jednolitą masę. W razie potrzeby doprawiamy solą.

Chleb

Do misy wlewamy 100 ml mleka. Dodajemy sól, cukier, oliwę z oliwek oraz suche drożdże. Mieszamy całość dokładnie. Dodajemy mąkę i zaczynamy wyrabiać ciasto, powoli dodając pozostałe mleko.Gdy mamy wyrobione ciasto na jednolitą masę, przekładamy ciasto do miski wysmarowanej oliwą. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na godzinę. 

* ciasto możesz wyrobić ręcznie lub w mikserze.

Ciasto wyjmujemy na stolnice i rozciągamy lub wałkujemy na prostokąt 20x30 cm. Rozsmaruj pesto po całości zostawiają suche brzegi ciasta minimum 1 cm. Posyp pesto 100g parmezanu i zwiń wzdłuż dłuższego boku. Przekrój zrolowane ciasto na pół zostawiając 2 cm ciasta bez nacięcia. Zawiń ciasto na styl warkocza przekładając jeden wałek nad drugim. Przełóż ciasto do keksówki z papierem do pieczenia, przykryj folią i odstaw na godzinę.

* polecam rozciągnąć ciasto, a nie wałkować będzie lepsze.

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C, posyp ciasto resztą parmezanu i piecz 30 minut. W momencie gdy chleb zacznie się rumienić przykryj go folią aluminiową na resztę czasu pieczenia.

Po upieczeniu wyjmij chleb na kratkę do ostygnięcia.

Smacznego

 

 

 

 

 

 

 

Pieczywo (ciabata)

Bekon lub boczek w plastrach

Mix sałat

Pomidorki koktajlowe

Kapary

Ogórek kiszony

Musztarda

Majonez

 

Awokado

1 płaska łyżeczka papryki wędzonej

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka suszonej cebuli w płatkach

sól, pieprz 

PRZYGOTOWANIE

Pasta z awokado

Przekładamy do siekacza awokado, cebulę, paprykę, sok z cytryny, sól i pieprz. Całość blendujemy na jednolitą masę. W razie potrzeby doprawiamy do smaku pieprzem i solą.

Kanapka

Bekon wstawiamy do piekarnika i pieczemy kilka minut do momentu, aż będzie chrupiący. 

Bułkę kroimy na pół. Smarujemy musztardą i majonezem. Kładziemy sałatę, 3 plasterki bekonu, pastę z awokado, ogórka, pomidora oraz posypujemy całość kaparami.

* Boczek możesz też usmażyć na patelni.

Smacznego

 

 

500g łososia

1 pęczek natki pietruszki

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki startego imbiru

1/2 łyżeczki płatków chilli

 

500g ziemniaków

100 ml śmietany

25g masła

3 łyżki chrzanu

sól

 

PRZYGOTOWANIE

 

Kotleciki

Łososia kroimy w bardzo drobną kostkę i przekładamy do miski. Do łososia dodajemy starty na drobnych oczkach imbir, sos sojowy, posiekaną natkę pietruszki oraz płatki chilli. Całość dokładnie mieszamy. 

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i formujemy małe kotlety. Pieczemy 15 minut w 200 stopniach C.

* Kotlety są bardzo kruche, najlepiej nakładać je za pomocą płaskiej szpatułki. 

 

Puree

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu przeciskamy je przez praskę i dodajemy do nich śmietanę, masło oraz chrzan. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą do smaku.

 

Smacznego

 

 

 

30g drożdży świeżych

30g cukru

250 ml mleka

55g masła

4 żółtka

1 jajko

500g mąki pszennej

4 łyżki rumu lub spirytusu, wódki

 

20g soku z limonki

130g cukru pudru

 

kilka płatków róży

250g kajmaku

1,5 litra oleju

 

PRZYGOTOWANIE

 

I krok

Pączki

Do małej miseczki przekładamy 30g drożdży i zasypujemy je 10g cukru. Odstawiamy na 15 minut. 

W oddzielnej misce ubijamy 4 żółtka, całe jajko oraz 20g cukru na puszystą masę. 

Do misy miksera wsypujemy przesianą mąkę, następnie dodajemy 250 ml ciepłego mleka, rozczyn z drożdży oraz ubitą masę jajeczną. Wyrabiamy ciasto za pomocą haka 5 minut, na niskich obrotach. Po tym czasie dodajemy roztopione i ostudzone masło oraz rum i wyrabiamy ciasto kolejne 10 minut. Gdy mamy już wyrobione ciasto przykrywamy je ścierką i odstawiamy na 90 minut do wyrośnięcia.

Po tym czasie przekładamy ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąka i dzielimy je na 14 porcji. Z każdej porcji formujemy okrągłą kulkę, którą lekko spłaszczamy. Tak przygotowane ciasto na pączki odstawiamy na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.

W głębokim garnku rozgrzewamy olej do 175 stopni C i smażymy wyrośnięte pączki po 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone pączki wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej i przekładamy na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym.

*Ciasto można też wyrobić ręcznie

 

II krok 

Nadziewanie

Kiedy pączki lekko ostygną za pomocą szprycy lub rękawa nadziewamy je masą kajmakową.

III krok

Lukier

W miseczce mieszamy dokładnie cukier z sokiem z limonki i polewamy nim wystudzone pączki. Zaraz po polaniu ich lukrem posypujemy płatkami róży.

* Wszystkie dodatki do pączków są opcjonalne możesz wybrać swoje ulubione.

Smacznego

 

 

200g soczewicy czerwonej

900 ml bulionu warzywnego

1 łyżka imbiru

1 mała cebula

sól, biały pieprz

1/2 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki kurkumy

oliwa, czarnuszka, 

kilka listków kolendry

PRZYGOTOWANIE

W garnku rozgrzewamy oliwę i smażymy cebulę pokrojoną w piórka oraz posiekany imbir. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy opłukaną soczewicę i zalewamy całość bulionem. Dodajemy kumin, kurkumę, sól oraz pieprz. Całość gotujemy 15-20 minut i blendujemy całość. W razie potrzeby doprawiamy sola i pieprzem do smaku.

 

Zupę nalewamy na talerz, posypujemy czarnuszką, skrapiamy oliwą oraz posypujemy kolendrą.

 

Smacznego